Borjú receptek
Libamájjal töltött borjútekercs
1. A combokat 2 nagy szeletre vágjuk és lehetőleg "lepedővé" verjük ki. A libamájat hosszanti csíkokra vágom fel, fokhagymával megtűzdelem, majd sót és borsot teszek rá. A húst behajtom a 2 végén, majd szorosan feltekerem és egy zsineggel átkötözöm. Tepsibe helyezem, majd aláöntök egy kevéske libazsírt és sütés közben saját levével locsolgatom, amíg szép pirosra ...
Nagycenki tokány
A húsokat felvágjuk csíkokra, a hagymát vékony szeletekre. A felforrósított zsírban üvegesre pároljuk a hagymát, megszórjuk pirospaprikával, és beletesszük a marhahúst. Állandóan kevergetve zsírjára pirítjuk, sózzuk, öntünk ...
Nyírségi gombócleves
1. Egy fazékban felforrósítjuk az olajat, üvegesre pirítjuk rajta a vöröshagymát, hozzáadjuk a kockákra vágott húst, néhány percig tovább pirítjuk. Ezután öntünk hozzá 2 dl vizet és fedő alatt félig megpárolom. 2. Hozzáadjuk a tisztított és kockákra vágott vegyes zöldséget, a kockákra vágott gombát és tovább párolom. 3. Hozzátesszük a zöldborsót, ...
Paradicsomos borjúszelet
A hússzeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, meghempergetjük lisztben, és mindkét oldalát elősütjük forró olajban. A felnegyedelt paradicsomot a visszamaradt olajban mártásszerűvé pároljuk. Megszórjuk egy kevés liszttel, tovább forraljuk pár percig, és rászűrjük a hússzeletekre. Sózzuk, ízesítjük kevés cukorral és törött borssal, majd puhára pároljuk takaréklángon. ...
Pirított velő
A velőt pár percre forró vízbe mártjuk, hártyájától megtisztítjuk, felkockázzuk, sózzuk és borsozzuk. A vöröshagymát finomra aprítjuk és a vajon üvegesre pirítjuk, majd megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel és megpároljuk. Ezután a velőt is hozzáadjuk, és amikor pirulni kezd, felöntjük a levessel. Amikor a velő már puha, megszórjuk a finomra aprított ...
Pozsonyi rizottó
A lapockát felkockázzuk, a hagymát felaprítjuk, a petrezselymet finomra vágjuk. A zsír felét felforrósítjuk, megpirítjuk a hagymát és hozzáadjuk a húst, majd átsütjük. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, kevés vízzel felengedjük és puhára pároljuk. A megmaradt zsíron megpirítjuk a tarhonyát, felengedjük annyi vízzel, ami bőven ellepi, lefedjük és puhára ...
Rakott borjú rizzsel
A borjúszeletet jól kiverjük, a felforrósított zsírban hirtelen kisütjük, majd apró kockákra felvágjuk. A zsírt egy tűzálló tálba átöntjük. A rizst megmossuk, lecsöpögtetjük, összekeverjük finomra vágott petrezselyemmel, sóval, borssal. A tűzálló tál aljára terítünk egy réteg rizst, erre rakjuk a felszeletelt gombát, ismét rizst, a felkockázott füstölt ...
Rántott borjúborda milánói módra
1. A csontos borjúbordákat húsklopfolóval vékonyra ütögetjük. A húsokat tojásba mártjuk, majd pedig a zsemlemorzsába. 2. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat és az olajat. A húsok mindkét oldalát néhány perc alatt ropogósra sütjük benne. Konyhai papírtörlő segítségéve felitatjuk a felesleges olajat. Ezután megsózzuk a hússzeleteket és citromkarikával ...
Töltött borjútekercs
1. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a vaj felt az olajjal. Az apróra vágott újhagymát üvegesre pirítjuk benne. Félretesszük a hagymát, a serpenyőt tisztára mossuk. 2. Közben az apróra vágott sonkát a lereszelt narancshéj és lé felét, zsemlemorzsát, zöldfűszereket egy tálban alaposan elkeverjük, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk az apróra vágott újhagymát, tojást ...
Tonhalas szószos borjú
1. Egy fazékba tegyük a bor nagy részét, borjúhúst, finomra vágott sárgarépát, szegfűszeget, babérlevelet, sót, borsot. Lefedve 1 napig hagyjuk a páclében pácolódni. 2. Robotgépben krémesre keverjük a majonézt, tonhalat, citromlevet, evőkanál kapribogyót és a bor félretett kis részét. Egy kis tálban félreesszük. 3. Kivesszük a húst a pácléből és ...
Vagdalt borjúcipó
1. Kétszer ledaráljuk a borjúhúst. Tejbe áztatjuk a zsemléket. A petrezselyemzöldeket apróra vágjuk.2. A húshoz hozzákeverjük a zsemlét, tojást, petrezselyemzöldet, sót és őrölt borsot. Kúpos hengert gyúrunk belőle egy zsemlemorzsával beszórt deszkán. Bezsírozott tepsibe tesszük.3. 10 perc sütés után kevés vizet adok hozzá. Akkor lesz kész a vagdalt, ha egy ...
