Posírozott pisztráng vajmártással
Hozzávalók
- 4 konyhakész pisztráng
- 8 szelet citrom
- 8 db tárkonyhajtás
- 2 liter víz
- 5 dl fehérbor
- 3 db sárgarépa
- 3 db póréhagyma
- 3 szál szárzeller
- 2 db vöröshagyma
- 1 db fűszercsokor
- 1 db
- 2 ek tengeri só
- 5 szem fekete bors
- 2 db
- 6 szem fekete bors
- 3 ek fehérbor
- 3 ek fehérborecet
- 1,5 ek zsíros tejszín
- 18 dkg vaj
számára elég.
Leírás
1. A court bouillonhoz (alaplé) forraljuk fel egy nagy lábasban a vizet a vörösborral, zöldségekkel, babérlevéllel, fűszercsokorral, sóval, borssal. Takarékon 30 percig fedő nélkül főzzük. Szűrjük át, a zöldségeket, babérlevelet dobjuk ki, a lét hagyjuk elhűlni.
2. A vajmártáshoz egy kis lábasba tesszük a hagymát, babérlevelet, borsot, bort és ecetet, felforraljuk, majd lassú tűznél besűrítjük. Műanyag szitán áttörjük, visszaöntjük a lábasba, hozzáadjuk a tejszínt, felforraljuk, majd takarékra tesszük. Állandó keverés mellett darabokban adjuk hozzá a vajat. Hozzáadjuk a tárkonyt, sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt tartsuk melegen, mert újra melegíteni tilos.
3. Egy nagy serpenyőben egymás mellé tesszük a pisztrángokat. Ráöntjük az alaplét (court bouillon), felforraljuk. Utána takarékon 10 perc alatt omlóssá főzzük. Kivesszük a léből és szárazra itatjuk.
4. A halakat filézve tányérra tesszük, rákanalazzuk a vajmártást, tárkonnyal és citromkarikákkal díszítjük.
