Hozzávalók

• 50 dkg őzcomb
• 8 dkg császárhús
• 1 gerezd fokhagyma
• 15 dkg vegyes zöldség
• 1 db
• 2 dl száraz vörösbor
• 2 dl (leveskockából is készíthetjük) húsleves
• 3 dkg liszt
• 6 dkg vaj
• 2 dl tej
• 10 dkg champignon gomba
• 10 dkg főtt, füstölt marhanyelv
• 4 db (1 db tojássárgája) tojás
• 1 csokor petrezselyem
• ízlés szerint kakukkfű
• ízlés szerint bors
• 10 dkg liszt
• 15 dkg zsemlemorzsa
• a sütéshez olaj

Leírás

A húst megmossuk, sózzuk, borsozzuk és fél órát állni hagyjuk. A császárhúst apró kockára vágjuk és zsírjára pirítjuk, majd kivesszük és félretesszük. A zsírban megpirítjuk a felkarikázott hagymát, zöldséget, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a babérlevelet, csipetnyi kakukkfüvet, pár szem durvára tört borsot, a bort és a húslevest. Végül beletesszük a húst is és fedő alatt puhára pároljuk. Közben 3 dkg vajon világosra pirítjuk a lisztet, felengedjük a tejjel - kis adagokban hozzáöntve - és simára keverjük. Gőz fölött besűrítjük állandóan kevergetve, majd lehűtjük. A megmaradt 3 dkg vajon a gombát megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, beletesszük az apróra vágott nyelvet és átforgatjuk, legvégül a petrezselymet is hozzáadjuk. A léből kivesszük a húst, átdaráljuk kétszer. A pecsenyelét zsírtalanítjuk, beforraljuk, hozzászűrjük a besamelhez, és lassú lángon sűrűre főzzük. Belekeverjük a ledarált húst, a gombát, a nyelvet és 2 tojássárgáját (vigyázzunk, hogy a tojás ne ugorjon össze!), sózzuk, borsozzuk, gőz fölött sűrű pépet főzünk belőle. Ha már kihűlt, vizes kézzel burgonyakrokett nagyságú rudakat formálunk, megforgatjuk a maradék felvert tojásba és zsemlemorzsába, és forró olajban kisütjük. Pirított burgonyával és Cumberland mártással tálaljuk.