Harisa
Hozzávalók
- 12 szárított chili
- 1 ek koriander
- 2 tk. köménymag
- 2 gerezd fokhagyma
- 1/4 tk. só
- 5 ek. olívaolaj
4
Ez a recept 4 főszámára elég.
Leírás
Chili-alapú a marokkói, tunéziai és algériai konyhák közkedvelt fűszere. Használják mártogatónak grillezett húsokhoz, levesekbe, ragukba keverik, a kuszkuszhoz szószként
12 szárított piros chili, 1 ek. koriander mag, 2 tk. köménymag, 2 gerezd fokhagyma, 1/4 tk. só, 5 ek. olívaolaj.
A chilik szárát és magjuk egy részét el kell távolítani és 30 percig, hogy megpuhuljon vízbe áztatjuk. Szárazon megpirítjuk a magokat, megőröljük. A fokhagymát elkeverjük a sóval, felaprított chilivel. Hozzáadjuk a fűszereket, fokozatosan adagolva az olajat is, majd addig keverjük, míg majonéz sűrűségű lesz. Hűtőben, jól lezárt üvegben, 3 hónapig is eltárolható.
