Bárányvese mustármártásban
Hozzávalók
- 12 bárányvese
- 3 dkg vaj
- 1 ek napraforgóolaj
- 2 nagy mogyoróhagyma
- 1 db fokhagyma
- 2 ek száraz fehérbor
- 1,25 dl bárányhús- vagy csirkealaplé
- 2,5 dl zsíros tejszín
- 2 ek dijoni mustár
- díszítéshez friss petrezselyem
számára elég.
Leírás
1. A veséket vágjuk ketté, tisztítsuk meg, alaposan mossuk meg. Egy nagy serpenyőben forrósítsuk fel az olajat és a vajat. A félbevágott vesék mindkét oldalát többször megforgatva barnára pirítjuk. A megpirult darabokat szűrőlapáttal tányérra szedjük és fóliával letakarva melegen tartjuk.
2. A zsiradékban az apróra vágott hagymát és finomra vágott fokhagymát 2 perc alatt üvegesre pirítjuk. Öntsük fel a borral és forraljuk fel. Az edény aljára tapadt darabokat felkaparjuk és a felére besűrítjük a pecsenyelét.
3. Öntsük fel az alaplével, újra forraljuk fel és hagyjuk a felére besűrűsödni. Keverjük hozzá a tejszínt és a mustárt. Azután tegyük a lángot alatta takarékra, a vesét tegyük vissza a serpenyőbe, fedő alatt néhány perc alatt puhára pároljuk.
4. Aztán vegyük ki a vesét a serpenyőből és tartsuk melegen. A pecsenyelét magasabb hőfokon besűrítjük. Sózzuk, borsozzuk. Vissza teszük a veséket a serpenyőbe és petrezselyemmel díszítve tálaljuk.
