Speciális mártás receptek
Cumberland mártás
A narancshéjat szeletekre vágjuk, majd puhára főzzük, és leszűrjük. A narancshéj főzőlevébe belekeverjük a mustárt, a ribiszkedzsemet, a fűszereket, még egyszer felfőzzük, főzés közben beletesszük a bort, és a narancs ...
Cumberland mártás - kicsit másképp
A citromot és a narancsot jól megmossuk, meghámozzuk nagyon vékonyan (a fehér része ne kerüljön bele, mert keserű lesz az étel). A héját gyufaszál vékonyra felvágjuk és megfőzzük a vörösborban. Kihűtjük, átszűrjük és félretesszük. Áttörjük a ribizlidzsemet és hozzáöntjük a leszűrt narancs- és citromlevet, a bort, mustárt, ízlés szerint cayenne borsot és a ...
Diós rokfortmártás
Az olajat és a citromlevet a reszelt dióval addig keverem, amíg egységes masszává összeáll. Ezután hozzáadom a reszelt sajtot és a konyakot. Csipetnyi cukorral és borssal ízesítem, majd jól zárható üvegbe téve lehűtöm. Mindenfajta bundázott, sült zöldségfélét, vagy sült burgonyát, sült húst is belemártogathatunk.
Édes paradicsommártás (indonéz)
Adagonként 1 dl ketchuphöz egy gerezd szétnyomott fokhagymát adunk, és sóval, cukorral, csípős paprikakrémmel ízesítjük, csipetnyi gyömbérporral fűszerezzük, és négy evőkanálnyi kockára vágott befőtt ananászt keverünk bele. Hozzáadjuk az 1 dl vízben elkevert kukoricakeményítőt és besűrítjük vele a mártást. Apró kockára vágott kígyóuborkát keverünk ...
Édes-savanyú gyömbérmártás
Alaposan elkeverjük a tejfölt a lekvárral, a citrom levével és reszelt héjával, a gyömbérrel, a vaníliarúd velőjével, a borral, a szőlőcukorral, ízlés szerint sóval és őrölt fehérborssal. Végül a a felvert tejszínt is belekeverjük. Nyers zöldségekhez, rákhoz és kagylóhoz remek mártás.
Egresmártás
A megmosott, megtisztított egrest annyi vízben ami ellepi megfőzöm, majd pépesre zúzom. Szitán átnyomom, az egresvelőhöz hozzáadom a cukrot, sót, citromhéjat és ráöntöm a tejszínt. Egy-két percig forralom, majd a három evőkanálnyi vízben elkevert búzakeményítővel sűrűre főzöm. Ezután belekeverem a vaníliás cukrot, de már nem forralom. lSült szárnyasokhoz ...
Egyszerű remulád mártás
Hámozzuk meg az almát és az ecetes uborkával együtt apróra kockázzuk fel. A főtt tojást reszeljük hozzá, valamint adjuk hozzá a felaprított snidlinget. Az egészet keverjük el majonézzel és tejföllel (vagy joghurttal). Ízlés szerint ízesítsük sóval, törött borssal és citromlével.
Fokhagymás majonéz
A tisztított megsózott fokhagymát kb. 15 percig állni hagyom, hogy az összes ízét kiadja. Ezt követően belekeverem a majonézbe, majd összekeverem a tejföllel, a mustárral és az összes fűszerrel. Jól zárható üvegbe töltöm, és legalább egy napig érlelem. Lehűtve tálalom zöldségsaláta, sült zöldségféle, hús vagy kolbász, esetleg virsli mellé.
Földimogyoró mártás
Fogjunk egy lábost, aminek kicsit vastagabb az alja és tegyük bele a vajat és a darált mogyorót. Pirítsuk addig, míg világosbarna nem lesz, akkor adjuk hozzá a lisztet, keverjük meg, majd lassan engedjük fel a levessel. Ízlés szerint ízesítsük borssal, szerecsendióval és kevergetve, takaréklángon főzzük, míg besűrűsödik. Végül keverjük bele a finomra vágott ...
Főtt fokhagymamártás
A lisztből és az olajból világos rántást készítünk és beletesszük az apróra vágott, vagy zúzott fokhagymát. Kevés vízzel felengedjük, húsleveskockát teszünk bele, és addig főzzük míg be nem sűrűsödik. Ha kihűlt, hozzákeverjük a tejfölt, és pár csepp citromlével savanyíthatjuk.
Hagymamajonéz
A megtisztított vöröshagymát lereszeljük és simára keverjük a majonézzel és a tejföllel. Hozzáadjuk a fűszereket, majd az apróra metélt snidlinget. Salátára öntetnek vagy mártogatósnak is kiváló.
Hagymamártás
A hagymát lereszeljük és vajon megpároljuk. Rászórjuk a lisztet, és felengedjük a tejföl és a víz keverékével. Megsózzuk, hozzáadjuk a citromlevet és a cukrot és egyet forrni hagyjuk
Hideg banánmártás
Hámozzuk meg a banánt és villával törjük péppé, majd keverjük össze a reszelt almával, citromlével, porcukorral, Worchester-mártással, a tabasco-szósszal, a majonézzel és a sóval. Hideg sültek mellé kiváló mártás.
Iráni kaviármártás
Keverjük össze a majonézt, a citromlét és a kaviárt. Hűtsük be, salátákhoz és hideg sültekhez kínáljuk.
Kagylómártás
Felhevítjük az olajat és 3 perc alatt megpároljuk benne az apróra vágott újhagymát és a fokhagymát. Ezután hozzáadjuk a sajtot, a lecsepegtetett, feldarabolt kagylót és a fehérbort, végül felforrósítjuk, de nem főzzük. Kifőtt tésztával kínáljuk.
Kapormártás
Kevés olajat hevítünk, majd készítünk egy fehér rántást. Vigyázzunk, hogy ne piruljon meg! Az apróra metélt kaprot összekeverjük a fehér rántással, gyorsan elkeverjük, egy picit együtt pirítjuk őket, majd felöntjük hideg ...
Kapros uborkamártás
A megmosott, uborkát finom lyukú reszelőn lereszelem, majd összekeverem a kefirrel és a nagyon finomra vágott kaporral. Sóval, borssal és kevés cukorral ízesítem. Bármilyen fajta salátára kitűnő öntet, de mártogathatunk bele rántott karfiolt vagy rántott gombát.
Karamell szósz
Egy kis serpenyőben főzzük a vizet a cukorral, amíg sűrűbarnás nem lesz. Vegyük le a tűzről és adjuk hozzá az Amarettot, majd hagyjuk kihűlni.
Kefíres tormamártás
Belekeverjük a kefírbe a reszelt tormát és a salátaolajat. Ízesítjük citromlével, sóval és folyékony édesítőszerrel.
Kukoricamártás
A felolvasztott margarinhoz keverjük hozzá a lisztet, öntsük fel a tejjel, és keverjük simára. Fűszerezzük csipetnyi sóval és rozmaringgal, majd forraljuk fel. Végül adjuk hozzá a kukoricát is, és az egészet forraljuk át.
