Speciális mártás receptek
Áfonyás narancsszósz
Mossuk meg az áfonyát, és egy edényben főzzük 5-7 percig a cukorral, a narancslével és a narancshéjjal együtt. Egy evőkanál narancslében keverjük el a keményítőt és sűrítsük be vele az áfonyaszószt. Behűtve tálaljuk.
Aioli mártás
Az összezúzott fokhagymát a tojássárgájával elkeverjük, és kevergetés közben az olajat lassan, csepegtetve hozzáadjuk. Ezt követően a fűszerekkel izesítjük.
Almamártás
A meghámozott, és kicsumázott almát, vékony szeletekre vágom, rászórom a fűszereket, a cukrot és a sót, majd annyi vizet teszek rá, hogy ellepje, és felforralom. Pépesre főzöm, és hagyom, hogy a leve fele elfőljön. Állandó kevergetésmellett tejfölben elkevert liszttal sűrítem. Főtt húsok mellé illik.
Amerikai mustármártás
A tojássárgát villával összetörjük, és a hozzá valókkal simára kikeverjük.
Andalúz mártás
A majonézt összekeverjük a ketchuppal, a borecettel, hozzákeverjük a tört fokhagymát, és a finomra vágott paprikát, majd sóval borssal fűszerezzük.
Avokádó szósz
Pépesítsünk villával egy érett avokádót, amit előtte megpucoltunk, keverjük össze a joghurttal és a finomra vágott vöröshagymával. Adjunk bele egy evőkanál olívaolajat és citromlevet. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és keverjük össze.
Bakonyi mártás
A szalonnát apró kockára vágjuk, kiolvasztjuk és megpirítjuk rajta a felszeletelt hagymát. Pirospaprikával meghintjük, belekeverjük a megtisztított, apróra vágott gombát és megpároljuk. Ha már elfőtte a levét, besűrítjük a liszttel elkevert tejföllel és felforraljuk. Végül dúsítjuk a tejszínnel.
Berberé mártás
A hozzávalókat keverjük össze egy lábosban és takaréklángon 10-15 percig pároljuk. Ha kihűlt, tegyük hűtőbe, hidegen kínáljuk.
Bíbor mártás
A majonézt a tejföllel és a ketchuppal összekeverjük és borssal ízesítjük.
Birsvaj
A hagymát 4 dkg vajon lassú tűzön pároljuk, majd felöntjük a birsalaplével. Kislángon tíz percig gyöngyöző forrással főzzük. Hozzáadjuk a borjú- vagy szárnyasalaplevet, a babérlevelet, a borsot és a gyömbért. Felforraljuk, kislángon körülbelül egyharmadára sűrítjük. Sűrű szűrőn átszűrjük. Tálalás előtt még egyszer felforraljuk, mokkáskanálnyi mézet ...
Bolgár mártás
Az összetevőket összekeverjük, hogy az ízek összeérjenek lezárt üvegben a hűtőbe tesszük egy napra. Mindig hidegen tálaljuk.
Chilimártás
A kettévágott, csutkájától megszabadított paprikára öntsünk forró vizet és hagyjuk 1 napig állni. Másnap keverjük össze a paradicsommal, hagymákkal, öntsük a megforrósított salátaolajba, adjuk hozzá fűszereket, a cukrot és 0,5 dl-t a paprikás vízből. Főzzük össze, addig míg a víz el nem párolog, majd tűzről levéve keverjük bele az olívaolajat, ecetet. ...
Citrommártás
Felforrósítjuk a vajat, beletesszük a lisztet és megkeverjük, majd felengedjük húslével. Adunk hozzá reszelt citromhéjat, sót, citromlevet és sűrű mártást főzünk belőle. Ha már besűrűsödött, átszűrjük, és tejföllel tálaljuk.
Citrommártás
A vajat felolvasztom, rászórom a lisztet, kicsit melegítem, hozzáadom a lisztet, és állandó kevergetés mellett a tejet. Simára keverve sűrűre főzöm, majd a cukorral, sóval, citromhéjjal, citromlével ízesítve még egyszer felforralom. Főtt húsok mellé kitűnő.
Citromos spárga
A spárgát megtisztítjuk és cukros (glukononos) vízben megfőzzük. Világos rántást készítünk a margarinból és a lisztből, felengedjük a spárga főzőlevével. Habverővel sima mártássá keverjük, hozzáadjuk a citrom reszelt héját és a levét is, elkeverjük, majd levesszük a tűzről.. A tejszínnel összekeverjük a tojássárgáját és a mártáshoz adjuk. A spárgát ...
Csatni
A marinált paprika levét lecsöpögtetjük. A paradicsomot, a vöröshagymát és az almát meghámozzuk - az almát kicsumázzuk - és apróra felvágjuk. Zománcozott lábosba tesszük, ráöntjük az ecetet, 0,5 dl vizet, a paprikalevet, beletesszük a mazsolát, a paradicsompaprikát és a fűszereket. Alacsony lángon, állandóan kevergetve sűrűre főzzük, és megvárjuk, míg kihűl. ...
Csíki mártás
A majonézhez hozzáadom a tejszínt és a citromlevét, megsózom, megborsozom. A gombát megmosom, felszeletelem, és sós, citromos vízben megfőzöm, majd lecsepegtetem. A hagymát, almát, céklát lereszelem és a gombával együtt a ...
Cumberland mártás
A narancshéjat szeletekre vágjuk, majd puhára főzzük, és leszűrjük. A narancshéj főzőlevébe belekeverjük a mustárt, a ribiszkedzsemet, a fűszereket, még egyszer felfőzzük, főzés közben beletesszük a bort, és a narancs ...
Cumberland mártás - kicsit másképp
A citromot és a narancsot jól megmossuk, meghámozzuk nagyon vékonyan (a fehér része ne kerüljön bele, mert keserű lesz az étel). A héját gyufaszál vékonyra felvágjuk és megfőzzük a vörösborban. Kihűtjük, átszűrjük és félretesszük. Áttörjük a ribizlidzsemet és hozzáöntjük a leszűrt narancs- és citromlevet, a bort, mustárt, ízlés szerint cayenne borsot és a ...
Édes paradicsommártás (indonéz)
Adagonként 1 dl ketchuphöz egy gerezd szétnyomott fokhagymát adunk, és sóval, cukorral, csípős paprikakrémmel ízesítjük, csipetnyi gyömbérporral fűszerezzük, és négy evőkanálnyi kockára vágott befőtt ananászt keverünk bele. Hozzáadjuk az 1 dl vízben elkevert kukoricakeményítőt és besűrítjük vele a mártást. Apró kockára vágott kígyóuborkát keverünk ...
