Alapmártás receptek
Almapüré
1. Meghámozzuk az almát, majd felszeleteljük. 2. Kevés lét teszek alá, majd befűszerezem és így főzöm. 15 perc után leszűröm.3. A megfőtt almát áttöröm és lehűtöm.
Az édes-savanyú mártás
A hozzávalókat összekeverjük, és addig forraljuk, amíg kissé be nem sűrűsödik.
Besamel mártás
A vajat kis tűzön megolvasztjuk és hozzáadjuk a lisztet és addig kevergetjük míg átfehéredik. Tejjel felengedjük, és folyamatos kevergetés mellett péppé főzzük, és sóval ízesítjük
Besamelmártás
1. Felforralom a tejet, majd felolvasztom egy rozsdamentes edénybe a vajat és hozzáadom a lisztet és habzásig hevítem. 2. Folyamatosan kevergetem, majd utána hozzáadom a forrásban lévő tejet ás megsózom. Teljesen simának kell lennie.
Burgundi mártás
1. 2 dl vízben megfőzöm a gombát, a vöröshagymát és a petrezselyemzöldet, majd fűszerezem. Ehhez erőleveskockát adok és tovább forralom. 2. A barnamártáshoz szűröm a fűszerkivonatot és lassan felforralom. Miután felforrt ...
Csokoládémártás
1. A tojássárgáját kikeverem a cukorral és a liszttel, majd hozzáadom a tejet, a tejszínt és az olvasztott csokoládét.2. Az alapmasszához hozzáadom a tejet, amiben előzőleg felfőztem a vaníliarudat.3. A mártást forró víz felett ...
Diétás majonéz
A tojásfehérjét elkeverjük a mustárral és pár csepp citromlével. Állandó keverés mellett hozzácsepegtetjük az olajat, és a joghurtot. Ízlés szerint fűszerezzük.
Diós vaj
1. Kikeverem habosra a vajat, majd hozzáadom a finomra darált diót, sót és citromlevet.2. Összedolgozom őket, majd henger alakúra formálom. Fóliába csavarom, majd fagyasztom.
Furmintmártás
1. Felolvasztom a vajat, majd hozzáadom a lisztet és az ételízesítőt. Összekeverem, majd átforrósítom.2. Amikor forró a vajas rántáshoz hideg bort öntök. Csomómentesre keverem, majd újból felforralom. Megsózom, majd beleteszem az ...
Gombás vaj
1. Megtisztítom a gombát, megmosom, majd sós vízben megfőzöm. Amikor megpuhult apróra vágom.2. A vajat habosra keverem, majd finomra vágott petrezselymet adok hozzá, frissen őrölt borsót, hagymasót és a kihűtött gombát. Összekeverem, majd henger formában fóliába csavarom.
Graten mártás
1. Megolvasztok 6 dkg vajat, majd lisztet adok hozzá és folyamatosan kevergetem. Felöntöm forró tejjel és simára keverem. 2. Sóval és őrölt szerecsendióval ízesítem, majd lassú tűzön 15 percig forralom, hogy besűrűsödjön. 3. A tűzről levéve tejszínnel elkevert tojássárgáját adok hozzá és nyers vajat morzsolok bele.
Hagymamártás
A hagymát apróra felvágjuk. Felforrósítjuk a zsírt, és megpirítjuk benne a cukrot, majd hozzáadjuk a hagymát, és megpároljuk - közben sűrűn kevergetjük. Megszórjuk a liszttel és még egy kis ideig együtt pirítjuk, majd a húslevessel felengedjük és sűrűre főzzük. Ízlés szerint ízesítjük sóval és ecettel. Ha elkészült, szitán áttörjük. Tejföllel tálaljuk ...
Hollandi mártás
1. A tojássárgáját és a tejszínt rozsdamentes edénybe teszem, majd felolvasztom a vajat és leszedem a habját.2. A tojássárgájából és a tejszínből sűrű habot verek vízgőz felett.3. A gőzről levéve tovább keverem, majd lassan hozzáadom az olvasztott vajat. Ízesítem citrommal, sóval és őrölt fehér borssal.
Majonéz
A tojás sárgájához lassan adagolva hozzákeverjük az olajat, és habverővel vaj sűrűségűre keverjük. Ezután belerakjuk a több hozzávalót, és a hűtőben egy óráig hűlni hagyjuk.
Morné mártás
1. A graten mártáshoz 4 evőkanál reszelt parmezánsajtot adok, majd forrón simára keverem. 2. Azonnal rá kell önteni a bevonandó ételre, mert ha kihűl akkor megdermed.
Narancsmártás
A reszelt narancshéjat habosra keverjük a tojásokkal és a porcukorral. Hozzáöntjük a tejet, és állandóan kevergetve felforraljuk.
Narancsos vaj
1. Habosra verem a vajat, majd a narancs héját lereszelem, majd hozzáadom a kávéskanál narancslevet, csipetnyi sót és a brandyt.2. Henger alakúra formálom, majd befóliázom és hűtőbe teszem.
Paradicsommártás
Zsemleszínű rántást készítek és hozzáadom a paradicsompürét, és felengedem az erőleveskockából készült alaplével. Hozzáadom a felaprított zellerzöldet és a vöröshagymát, és a15-20 percig főzöm. Sóval és kristálycukorral ...
Provanszi mártás
1. Vékony karikákra vágom a gombát és a paradicsomot, majd a vöröshagymát és a fokhagymát is. 2. A fehérbort és a barna mártást felforralom.3. 3 dkg felhevített vajban megpirítom a zöldségeket, megsózom és megborsozom.4. A kész raguhoz hozzáadom a boros barna mártást, majd kb. 2 percig forralom.
Ravigote-mártás
1. A kész vinaigrette-mártásba apró kockára vágott kemény tojást teszek.2. Jól lehűtöm, így tálalom.
