Nyúlragu aszalt szilvával
Hozzávalók
- 1 db nyúl
- 2 ek finomliszt
- 3 dkg vaj
- 1 ek napraforgóolaj
- 2 db mogyoróhagyma
- 1 db paradicsom
- 1 db fokhagymagerezd
- 2.5 dl száraz fehérbor
- 2,5 dl víz
- 1 db fűszercsokor
- 3 db szegfűszeg
- 3 szem fekete bors
- 0,5 teáskanál őrölt gyömbér
- 0,25 teáskanál őrölt fahéj
- 16 szem aszalt szilva
- 3 ek mazsola
- 0,5 teáskanál vörösborecet
számára elég.
Leírás
1. A nyúldarabokat sóval, borssal ízesített lisztbe forgatjuk. Egy nagy serpenyőben forrósítsuk fel az olajat és a vajat, a hús mindkét oldalát pirítsuk meg benne néhány perc alatt. A megsült darabokat fóliával letakarva félre tesszük.
2. Az apróra vágott hagymát, a kockára vágott paradicsomot, a zúzott fokhagymát addig pirítjuk, míg a hagyma üveges nem lesz. Tegyük vissza a húst az edénybe, borral és annyi vízzel öntsük fel, hogy jól ellepje. Tegyük bele a fűszercsokrot, szegfűszeget, borsot, gyömbért, fahéjat, sót, borsot. Forraljuk fel, majd takaréklángon fedő alatt 45 percig főzzük.
3. Hozzákeverjük az aszalt szilvát, mazsolát és további 15 percig főzzük, míg a nyúlhús megpuhul. A fűszercsokrot dobjuk ki belőle.
4. A karamellhez a cukrot a vízzel egy nagy serpenyőbe öntjük és nagy lángon folyamatos keverés mellett megolvasztjuk a cukrot. Utána keverés nélkül hagyjuk a szirpot sötétbarnára pirulni. Azonnal borecettel öntsük fel, nehogy megégjen.
5. A karamellt a serpenyőbe öntjük és összekeverjük. A húst vegyük ki és fóliával lefedve tartsuk melegen. A mártást felforraljuk és hagyjuk, hogy besűrűsödjön. A húst a mártással, a rákanalazott gyümölcsökkel és petrezselyemmel díszítve tálaljuk.