Hátszín zellerpürével és calvadosmártással
Hozzávalók
- 1,2 kg hátszín
- 1 vöröshagyma
- 14 evőkanál olaj
- 60 dkg burgonya
- 1 kg zellergumó
- 1 db (leve) citrom
- 0,5 dl calvados
- 1 dl erőleves
- 2 dl főzőtejszín
- 1 evőkanál étkezési keményítő
- 10 dkg vaj
- ízlés szerint só
- ízlés szerint őrölt bors
- ízlés szerint cayenne-bors
számára elég.
Leírás
A hátszínt bedörzsöljük sóval, borssal és 10 evőkanál olajban megpirítjuk minden oldalát kb. 3 perc alatt. Ezután olajjal bekent tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük. A burgonyát meghámozzuk, kettőt félreteszünk, a többit négybe vágjuk és sós vízben megfőzzük. A zellert megtisztítva négyfelé vágjuk és forrásban lévő, citromlével ízesített, sós vízben a félretett krumplival együtt 15 perc alatt megfőzzük. A vöröshagymát apróra kockázzuk és 1 evőkanál olajon megpároljuk, majd hozzáöntjük a calvadost és főzzük 5 percig. Ezután beleöntjük a levest is, és további 10 percig főzzük, végül a tejszínt is belekeverjük. Átszűrjük és újból felforraljuk, majd besűrítjük a keményítővel, amit egy evőkanál vízben elkevertünk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 3 evőkanál olajat felhevítünk és a főtt burgonyát megpirítjuk benne. A kihűlt zelleres burgonyát pürésítjük a vajjal, ízesítjük sóval, cayenne-borssal. A húst alufóliába csomagoljuk és pihentetjük kb. 10 percig, majd felszeleteljük és a sült burgonyával valamint a mártással tálaljuk.
Megfőzöm