Borjúragu tejszínes gombával
Hozzávalók
- 90 dkg borjúcomb
- 2 db borjúcsont
- 5 dl száraz fehérbor
- 1 db póréhagyma
- 1 nagy vöröshagyma
- 1 nagy sárgarépa
- 1 db csillagánizs
- 1 db fűszercsokor
- 9 dkg vaj
- 1 ek napraforgóolaj
- 25 dkg csiperkegomba
- 2 ek finomliszt
- frissen reszelt szerecsendió
- 1 ek citromlé
- 2 db (sárgája) tojás
- 1,5 dl zsíros főzőtejszín
számára elég.
Leírás
1. Egy nagy edényben feltesszük a kockára vágott húst, csontokat, bort és annyi vizet, hogy ellepje az egészet. Közepes lángon felforraljuk, lehabozzuk. Beletesszük a félbevágott póréhagymát, vöröshagymát, sárgarépát, csillagánizst, fűszercsokrot, babérlevelet, sót. Takaréklángon kb. 50 perc alatt puhára főzzük fedő alatt.
2. Egy serpenyőben felforrósítunk 3 dkg vajat az olajjal. A vékony szeletekre vágott gombát barnára pirítjuk benne, majd melegen tartjuk.
3. A megfőtt húst egy tálra kiszedjük, alufóliával letakarjuk és betesszük a sütőbe. A főzőlét leszűrjük, a fűszereket kiszedjük belőle.
4. A serpenyőben a maradék vajat felforrósítjuk, hozzákeverjük a lisztet és 2 percig folyamatos keverés mellett sűrű, sima rántást készítünk. Folyamatosan adagoljuk hozzá a főzőlét. Szerecsendióval, sóval, borssal ízesítjük. Takarékon tovább főzzük.
5. Egy nagy tálban a citromlét, tojássárgákat tejszínt összekeverjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a mártást. Majd hozzáadjuk a gombát, majd rákanalazzuk a húsra.
