Barnavajas rájauszony
Hozzávalók
- 1 db rájauszony
- 1 liter court bouillon
- 2 szelet citrom
- 1 db
- csipetnyi só
- 6 dkg vaj
- 1 ek kapribogyó
- 1 ek fehérborecet vagy citromlé
2
Ez a recept 2 főszámára elég.
Leírás
1. Egy nagy serpenyőbe tesszük a rájauszonyt és felöntjük a court bouillonnal (alaplé: 2 l víz, 5 dl fehérbor, 3 sárgarépa, 3 póréhagyma, 3 szál szárzeller, 2 vöröshagyma,1 fűszercsokor, 1 babérlevél, 2 evőkanál tengeri só, 1 teáskanál bors). Lassan felforraljuk, majd takarékon néhány percig főzzük.
2. Egy kis lábasban felforrósítjuk az olajat, megbarnítjuk a vajat.
3. A megfőtt rájából kiszedjük a porcot, a lebenyt hosszában kettévágjuk, petrezselyemmel és kapribogyóval meghintjük.
4. Meglocsoljuk az olvasztott vajjal. A serpenyőt visszatesszük a tűzhelyre, beleöntjük az ecetet, körbefuttatjuk az edényen és ráöntjük a rájára. Citromszeletekkel díszítjük.
