Török receptek
Baklava
A darált diót, a mézet és a vajat habosra keverem. Egy közepes nagyságú tepsi alját kibélelem három réteslappal, majd a diós-mézes masszából egy keveset rákenek, és így tovább rétegezem. A tetejére réteslapnak kell kerülnie, amit a felolvasztott vajjal meglocsolok. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütöm a rétest. Forrón kockákra vágom és melegen ...
Fehér halva
A tojásfehérjéből habot a cukor hozzáadásával kemény habot verünk és a felmelegített mézet hozzáadjuk. Gőzfürdőn az egészet addig verjük, míg sűrű, fényes massza lesz, majd belekeverjük a diót. Egy ostyalapot bekenünk a masszával, ráteszünk egy másik lapot. Nehezékkel lenyomtatjuk, és másnap fogyaszthatjuk.
Halva
A felhevített vajba állandó kevergetés közben belekeverjük a lisztet. Addig keverjük, míg a liszt megpirul és lepereg a fakanálról. Sziruppal (vizet, cukrot, vaníliát 10 percig főzzük.) gyors kevergetés mellet felöntjük, és addig kevergetjük, míg besűrűsödik.Vaníliás porcukorral vagy fahéjjal hintjük meg.
Köfta
Kétszer átdarálunk egy fél kiló sovány sertéshúst, és összedolgozzuk egy kis fej reszelt vagy apróra vágott vöröshagymával, egy gerezd tört fokhagymával, sóval meg bőven őrölt borssal. Ujjnyi vastagon belesimítjuk egy alaposan kizsírozott zománcozott tepsibe vagy nagy tűzálló tálba, egy kissé lenyomkodjuk, és tetejére, karikákra vágott paradicsomot, zöldpaprikát ...
Mücver-Tökfasírt
A tököt meghámozzuk, kibelezzük, lereszeljük, hozzáadjuk a lereszelt hagymát, az apróra vágott kaprot, a reszelt sajtot, a négy tojást, a borsot, a sót, a lisztet, és az egészet alaposan összekeverjük. A masszából fasírt golyókat készítünk, amit ellapítunk, és forró olajban pirosra sütjük.
Piláf
A csirkéből a tyúkhúsleveskockával húslevest főzünk. A csirkemájat és a zúzát apró kockákra vágjuk és 5 dkg vajon megpirítjuk, félretesszük. A maradék vajon megpirítjuk a rizst, felöntjük 2,5 dl húslevessel, fűszerezzük sóval, csipetnyi sáfránnyal és kakukkfűvel. Hozzákeverjük a durvára aprított mandulát, a zöldborsót, a szálkásra tépkedett csirkemellet, a ...
Sárga halva
A cukrot karamellizáljuk, és hozzáadjuk a külön megpörkölt és lehántott mogyorót. Kis ideig együtt pörköljük, majd az egészet bádogtányérra vagy deszkára öntve kihűtjük. Durvára megőröljük vagy összetörjük. A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, beletesszük a vaníliás cukrot, a kávét, és gőz felett sűrűre főzzük. Amikor kihűlt, hozzáadjuk az ...
Tarator
Az uborkát meghámozzuk és lereszeljük, összekeverjük, a szétzúzott fokhagymával, a kávéskanál sóval, majd az olajjal, késhegynyi fehér borssal és az aludttejjel, valamint az ecettel, és hűtőszekrénybe tesszük 1 - 2 órára. Tálaláskor meghintjük a durvára vágott dióval vagy mogyoróval, és a finomra vágott kaporral.
Török céklasaláta
A céklát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és vékonyra felszeleteljük, majd megsózzuk. A joghurtba keverjük a fokhagymát, a köményt és ráöntjük a céklára. Átforgatjuk, a tetejét megszórjuk pirospaprikával. Lehűtve tálaljuk.
Török fasírt
A kenyeret beáztatom, és jól kinyomkodom és összekeverem a a reszelt hagymával, a darált hússal, sóval, borssal, köménnyel és alaposan átgyúrom. Beleteszem egy edénybe, rászórom a sót, a borsot és ráöntöm a sört, majd elkeverem. Ebbe a pácba helyezem a virsliket, majd egy fél napra lefedve a hűtőbe teszem. Grillezéskor a pácléből kiszedem, lecsepegtetem, és izzó ...
Törökméz
A vízből és cukorból vastag szirupot főzünk, kavargatással hozzátesszük a mézet, majd a citrom levét és a diót. Levesszük a tűzről, addig kavargatjuk, míg vastagabb lesz. Felverjük a tojásfehérjét, lassan összekeverjük a masszával, nápolyi-lapra öntjük, elegyengetjük, ráhelyezünk egy másik lapot, deszkával s még egy nehezékkel lenyomatjuk. Kihűlve vizes késsel ...
Törökméz II.
A cukrot addig főzzük a mézzel, míg barna és nyúlós lesz, majd a tűzről levéve állandó veréssel hozzáadjuk a már felvert tojásfehérje habhoz. Hozzátesszük a darált diót, melegen a nápolyira öntjük kb. 1 cm vastagságban, majd ráhelyezzük a másik lapot. Ezt tovább rétegezhetjük. Pár napig állni hagyjuk, hogy száradjon.
