Francia receptek
Breton tojás
A sonkát laskára, a vöröshagymát félkarikára vágjuk. A tojásokat keményre főzzük és karikára szeljük. A sonkát forró olajban átsütjük, hozzáadjuk a hagymát, 0,5 dl bort, és fedő alatt megpároljuk. Ha zsírjára sült, hozzáöntjük a maradék bort, fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval. Végül összeforraljuk, és a felkarikázott főtt tojással ...
Brokkoli joghurttal
A brokkolit rózsáira szedjük. Sós vízben félpuhára főzzük, leszűrjük. Felolvasztjuk a vajat, beletesszük a brokkolit, megszórjuk a finomra vágott kaporral, és fedő alatt puhára pároljuk, majd hozzáöntjük a joghurtot.
Csirkecomb Marengó módra
Forró zsiradékban hirtelen pirosra sütjük a combokat, majd kiszedjük. A zsírba szórjuk a lisztet, picit megpirítjuk, kevés vízzel felöntjük. Hozzáadjuk a bort, sót, borsot, zúzott fokhagymát, a felszeletelt gombát és a paradicsompürét, majd a combokat is visszatesszük. Fedővel letakarjuk és puhára pároljuk. Ha a levét nagyon elfőné, boros vízzel pótoljuk. Párolt ...
Csirkemell Marchall módra
A csirkemellet felszeleteljük, enyhén kiveregetjük, besózzuk. A libamájat felvágjuk apró kockára, a gombát felaprítjuk. Vajon megpároljuk a gombát, sózzuk, borsozzuk és kihűtjük. A csirkemellszeleteket megtöltjük a gombával és a libamájjal, feltekerjük és megsózzuk, majd bepanírozzuk a szokásos módon és forró olajban kisütjük. Kicsit hagyjuk hűlni, majd ...
Endívia tejszínnel
Az endívia külső leveleit eltávolítjuk, majd jól átmossuk. Egy tepsit kikenünk vajjal, ebbe rakjuk a salátaleveleket, sózzuk, borssal, cukorral (glukononnal), szerecsendióval ízesítjük. Ráöntjük a tejszínt és a felolvasztott vajat. Letakarjuk alufóliával, és közepesen előmelegített sütőben megpároljuk kb. 15 perc alatt.
Francia almatorta (tarte tatin)
Összedolgozzuk a lisztet két evőkanál porcukorral, a sóval, 13 dkg vajjal, a tojással és 2 evőkanál hideg vízzel. Folpackba csomagolva egy órára hűtőbe tesszük. Az almát meghámozzuk és hat, vagy nyolc cikkre vágjuk (nagyságtól függően), magházukat kivájjuk. Karamellizáljuk a maradék porcukrot fél deci vízzel, majd hozzáadjuk a maradék felolvasztott vajat és az ...
Francia jégpuncs
1 liter vízből a kristálycukorral szirupot főzünk. Átöntjük üvegtálba és belereszeljük a citromok héját. Letakarjuk, és állni hagyjuk 1-2 órát, majd leszűrjük és hozzáadjuk a citromok levét. Ezután lehűtjük. A tojásfehérjéket felverjük habbá, hozzákeverjük a rumot és a málnaszörpöt. A poharakat lehűtjük és félig töltjük a citromos szörppel. Teszünk ...
Francia kecskesajtos, zöldfűszeres rolád
1. Néhány perc alatt felfuttatjuk az élesztőt a langyos vízben. Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, sót, fekete borsot. Hozzáadjuk az olajat, tejet és a felfuttatott élesztőt. Majd alaposan összedolgozzuk, hogy jól gyúrható lágy tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk. Megszórjuk a kecskesajt darabokkal. Feltekerjük és 3 óra alatt duplájára kelesztjük. 2. ...
Francia krémsajt
Összekeverjük a zúzott fokhagymát, a finomra vágott snidlinget és petrezselyemzöldet. Hozzákeverjük a túrót és a sajtot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hengert formázunk belőle és a durvára tört feketeborssal megszórjuk. Pár órára hűtőbe tesszük. Barna kenyérrel kínáljuk.
Francia rakott burgonya
A burgonyát héjastól megfőzzük sós vízben. Ha megfőtt, meghámozzuk, és karikára vágjuk. A tojásokat keményre főzzük, megpucoljuk és felkarikázzuk. A nyers tojások sárgáját elkeverjük a tejföllel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szerecsendióval. Ehhez a tejfölös masszához hozzáadjuk a krumplikarikákat, és a nyers tojások felvert habját, ...
Francia rakott zöldség
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és felkarikázzuk. A brokkolit rózsáira szedjük és forrásban lévő sós vízben előfőzzük kb. 5 perc alatt, majd leszűrjük és lecsöpögtetjük. A paradicsomot feldaraboljuk. Tűzálló tálba halmozzuk a a burgonyát, brokkolit és a paradicsomot. Összekeverjük a tejet és a krémsajtot a két tojással, ízesítjük zúzott ...
Francia zöldborsó
A saláta külső leveleit leszedjük, belsejét kettévágjuk. A hagymát nagyobb kockákra, a petrezselymet apróra vágjuk. A borsót egy lábasba tesszük, rátesszük a hagymát és a petrezselymet. Ízesítjük sóval és cukorral, majd a vaj 2/3-ad részét is hozzáadjuk. 1 dl vízzel felengedjük, és fedő alatt puhára pároljuk. A salátát kivesszük, és a maradék vajat ...
Franciás paraj
A megtisztított parajt sós vízben megfőzzük. (Tehetünk bele szódabikarbónát, így a paraj szép zöld marad.) Ha kész, leszűrjük, és pépesre vágjuk. Lábasba tesszük, hozzákeverjük a vajat, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szerecsendióval és jól elkeverjük. Közepes lángon még pár percig pároljuk, majd a tejszínt is belekeverjük.
Mustáros leves
Az olajon pároljuk meg a finomra vágott hagymát, szórjuk meg a liszttel, majd állandó keverés mellett öntsük fel a húslevessel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, pároljuk 20 percig. Tegyük leveses tálba a mustárt, a tejszínt, a sherryt és a reszelt sajtot. Öntsük rá a levest, és keverjük össze.
Provence-i csirke
A csirkét feldaraboljuk, megsózzuk, borsozzuk, majd forró olajban világosra pirítjuk. Beletesszük a felaprított hagymát, a fokhagymát és ezekkel együtt tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot, és ízlés szerint kakukkfüvet. Ráöntjük a bort, megszórjuk a petrezselyemmel és fedő alatt puhára pároljuk a sütőben. Vajas-petrezselymes burgonyával ...
Rákkal töltött palacsinta
A rákot apróra vagdaljuk, a zsemlék héját levágjuk, tejbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk. A gombát felvágjuk apró kockákra és megpároljuk a vajon. Ízesítjük sóval, vágott petrezselyemmel és összekeverjük a zsemlével. Sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a tejszínt és nagy lángon péppé főzzük. A palacsintákat megtöltjük a töltelékkel, feltekerjük, végeit betűrjük. ...
Savoyardi sertésborda
A karajt felszeleteljük, enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és mindkét oldalát átsütjük forró olajban. A krumplit és a hagymát megpucoljuk, vékonyan felkarikázzuk, megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és összekeverjük. Tűzálló tálat kikenünk vajjal, beletesszük a krumpli felét, rá a hússzeleteket, majd befedjük a maradék burgonyával. ...
Vörösboros karalábéleves
A karalábét meghámozzuk kockára vágjuk és a hagymával és az illatos füvekkel, a borral összekeverjük, tálba tesszük és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap szalonnára tesszük a pácolt karalábét felöntjük húsleves ...
