Marha receptek
Fasírt-tekercs
A tésztához 25 dkg lisztet, 1 egész tojást, 1 tojásfehérjét, 1 evőkanál olajat és csipetnyi sót összegyúrunk annyi hideg vízzel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Egy óra pihentetés után vékony téglalappá kinyújtjuk. Félre tesszük pihenni. Közben 60 dkg sertéscombot, 15 dkg füstölt szalonnát, 20 dkg sovány marhafelsálat és egy fej vöröshagymát ledarálunk. 1 fej ...
Felsál vadasan
Vadhúshoz való páclevet főzünk /sárgarépa, fehérrépa, vöröshagyma, bors, ecet, felfőzve /, lehűtve a tálba helyezett húsra tesszük. 3-4 napig ebbe a lébe pácoljuk a húst, és naponta megforgatjuk. A pácléből kivéve feldaraboljuk, megdaráljuk, és jól elkeverjük a darált füstölt szalonnával, a darált áztatott szemlékkel, az apróra vágott kapribogyóval, párolt ...
Főtt marhahús citrommártással
A húst lehártyázom és egészben tűzálló tálba teszem. Köré rakom az egészben hagyott, megtisztított zöldségeket, vöröshagymát, fokhagymát, szegfűszeget, babérlevelet, citromhéjat és a citrom levét, borsot, köménymagot, szerecsendiót, cukrot. Fél liter vizet öntök alá, és a tálat először folpackkal, majd a saját tetejével lezárom, és mikróban, legerősebb ...
Gombás-túrós pulykafasírt
A húshoz hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát, a felaprított hagymát, gombát, petrezselymet, a beáztatott kenyeret és a tojást. Sózzuk, borsozzuk. A túrót összekeverjük a felaprított kaporral. A margarin felével kikenünk egy őzgerincformát, és beletesszük a massza felét, erre kerül a kapros túró, majd a massza másik fele, tetejére a maradék margarin. 180 fokra ...
Göngyölt felsál
A sárgarépát, fehérrépát és a zellert meghámozzuk, a kellel és hagymával együtt lereszeljük. A hagymából egy kanállal félreteszünk. A szalonnát apróra vágjuk és hozzákeverjük a reszelt zöldségekhez, ízlés szerint megsózzuk. A hússzeleteket kiklopfoljuk és megkenjük a keverékkel, majd mindegyik közepébe egy főtt tojást fektetünk. Összegöngyöljük a ...
Göngyölt rostélyos
A hússzeleteket szépen kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, megkenjük vékonyan Piros Arany paprikakrémmel és mustárral. Teszünk minden szeletre egy szelet fehérrépát, sárgarépát, uborkát, egy késhegynyi mustárt, kisujjnyi szalonnát. Ezután felcsavarjuk, hústűvel rögzítjük. Forró olajban, hirtelen körül sütjük, felengedjük vízzel, beleteszünk 2 evőkanál ...
Hátszín zellerpürével és calvadosmártással
A hátszínt bedörzsöljük sóval, borssal és 10 evőkanál olajban megpirítjuk minden oldalát kb. 3 perc alatt. Ezután olajjal bekent tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük. A burgonyát meghámozzuk, kettőt félreteszünk, a többit négybe vágjuk és sós vízben megfőzzük. A zellert megtisztítva négyfelé vágjuk és forrásban lévő, ...
Húsos samosa
Felforrósítunk két evőkanál olajat, és üvegesre pároljuk benne a finomra vágott hagymát. Beletesszük a darált húst (ami lehet csirke, marha, vagy bármilyen sovány hús), fűszerezzük a curryvel, a chilivel, ízlés szerint sóval és borssal, majd kevergetve megsütjük. Ezután a meghámozott, áttört krumplit is beletesszük, összekeverjük és hűlni hagyjuk. Tésztát ...
Kakukkfüves-tárkonyos tokány
A vöröshagymát felkockázzuk és olajon elkezdjük pirítani. Mielőtt teljesen megpirulna, hozzáadjuk a lereszelt fokhagymát. Bármilyen húst (csirkemell, marha, sertéscomb, pulykamell) felvágunk csíkokra és hozzáadjuk a hagymához. Amikor a hús már kifehéredett, sózzuk, borsozzuk, teszünk bele kakukkfüvet és tárkonyt ízlés szerint. Addig főzzük, amíg a hús nem puhul ...
Kassai rostélyos
A húst megmossuk, felszeleteljük, a hagymát finomra vágjuk, a sárgarépát és a zellert apróra kockázzuk, a petrezselymet finomra aprítjuk. A felszeletelt húst kissé kiklopfoljuk, széleit bevagdossuk, sózzuk, borsozzuk, majd a felhevített zsiradékon mindkét oldalát megpirítjuk. A visszamaradt zsírban megfuttatjuk a hagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét, a pirospaprikát és ...
Lengyel töltött káposzta (Holiskesz)
A hagymát finomra aprítjuk. A darált húst, a rizst, a tojást, a hagymát összekeverjük, ízlés szerint sózzuk. Vizet forralunk és 4-5 percre beledobjuk a káposztaleveleket, kiszedjük és a vastagabb eret kivágjuk belőle, majd mindegyiket megtöltjük a hússal és feltekerjük. Egy nagyobb lábosba egymás mellé lerakjuk a tekercseket, hozzáadjuk a citromlevet, a cukrot, a ...
Majonézes marhasült
A húst felszeletelem, kiklopfolom, sózom, borsozom, és mustárral bekenem. A jénait kikenem margarinnal, belefektetem a húsokat, betakarom vékonyra szelt szalonnacsíkokkal, és beterítem hagymakarikákkal. Megszórom reszelt sajttal, és leöntöm a tejföllel összekevert, sóval, borssal, cukorral, mustárral ízesített majonézzel. Az edényt lefedem, és lassú tűznél egy-másfél ...
